島根県松江市の銘菓「山川」

島根県松江市を代表する銘菓、山川は、森八の長生殿(石川県)、大和屋の越乃雪(新潟県)と並ぶ、「日本三大和菓子」と称されています。

日本三大和菓子処でもある「松江」は、抹茶に良く合う和菓子があり、山川で有名な和菓子店には、風流堂･彩雲堂･三英堂などがあります。

山川の特徴

若草は、松江藩7代藩主松平治郷(不昧公･ふまいこう)好みの和菓子として作られたと言われています。

手で割った凸凹が山と川に似ていて、紅白の色が紅葉と川のせせらぎのようであるため、松江地方では秋の和菓子として有名です。

名前の由来は、治郷公の

「散るは浮き　散らぬは沈む　紅葉ばの　影は高尾の　山川の水」

という引歌から命名されています。

薄い落雁をイメージしていたのですが、厚みが2.7cmもあり意外と大きいので驚きました。

しっとりと柔らかく、割っても粉があまり飛び散りません。舌触りシャリシャリしますが、噛まずに吸うと自然に溶けていき、その様はまるで綿あめのようでした。粉雪をぎゅーっと固めたような口当たりと、丸みと深みがある甘さが上品で、とても美味しかったです。

「落雁＝硬い」というのは間違いなんですねぇ。

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